اگر در دستور یک آش آذربایجانی با واژه «یارما» روبه‌رو شده‌اید، احتمالاً می‌خواهید بدانید دقیقاً چه ماده‌ای است و آیا می‌توان آن را با برنج یا جو جایگزین کرد. یارما در کاربرد رایج محلی به دانه غله خردشده، اغلب گندم، گفته می‌شود؛ البته نوع دقیق محصول می‌تواند بسته به منطقه و تولیدکننده متفاوت باشد. پیش از پخت، توضیح روی بسته مهم است.
یارما با گندم کامل چه تفاوتی دارد؟
دانه کامل معمولاً زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، اما یارمای خردشده به دلیل سطح تماس بیشتر با آب می‌تواند زودتر نرم شود و به غذا لعاب بدهد. درجه خردشدگی در محصولات مختلف یکسان نیست؛ دانه ریز برای سوپ نرم و نوع درشت برای آش با بافت مشخص‌تر مناسب‌تر است. هنگام خرید درباره نوع غله و اندازه خردشدگی سؤال کنید تا با دستور آشپزی هماهنگ باشد.
آماده‌سازی یارما پیش از پخت
یارما را پاک کنید و به‌آرامی با آب تمیز بشویید. بسته به درشتی دانه، خیساندن کوتاه ممکن است زمان پخت را کمتر کند، اما همیشه ضروری نیست. برای سوپ، معمولاً اضافه‌کردن تدریجی آب یا آب قلم و هم‌زدن دوره‌ای از ته‌گرفتن جلوگیری می‌کند. چون یارما هنگام پخت آب جذب می‌کند، بهتر است بخشی از مایع را کنار بگذارید و در صورت نیاز بیفزایید.
ایده اول: آش یارما با حبوبات
پیاز را با زردچوبه تفت دهید، حبوبات نیم‌پز مانند نخود یا عدس را اضافه کنید و سپس یارمای شسته‌شده را داخل قابلمه بریزید. آب کافی بیفزایید و اجازه دهید دانه‌ها کاملاً نرم شوند. در پایان سبزی آش، نمک و چاشنی دلخواه را اضافه کنید. اگر حبوبات زمان پخت متفاوتی دارند، بهتر است آن‌ها را جداگانه تا مرحله مناسب آماده کنید.
ایده دوم: سوپ ساده و مقوی با یارما
برای یک سوپ خانگی، هویج ریز، پیاز، کمی رب گوجه و یارما را با آب یا عصاره کم‌نمک بپزید. در اواخر پخت می‌توانید جعفری تازه اضافه کنید. اگر بافت بسیار نرم می‌خواهید، اجازه دهید زمان بیشتری روی حرارت ملایم بماند. با آب‌لیمو یا ماست کنار غذا می‌توانید طعم را کامل کنید.
نگهداری یارمای خام و پخته
یارمای خشک را در ظرف دربسته و محیط خنک و خشک نگه دارید و به تاریخ بسته‌بندی توجه کنید. غذای حاوی یارما پس از پخت، مانند دیگر غذاهای آماده، باید سریع خنک و در یخچال نگهداری شود. اگر به گلوتن حساسیت پزشکی دارید، پیش از مصرف حتماً نوع غله و اطلاعات محصول را بررسی کنید؛ یارمای گندم حاوی گلوتن است.
پرسش‌های متداول
آیا یارما همان جو پرک است؟
خیر؛ یارما معمولاً به غله خردشده مانند گندم گفته می‌شود و جو پرک محصول متفاوتی است. نوع دقیق را از اطلاعات بسته‌بندی مشخص کنید.
می‌توان یارما را به جای برنج در سوپ ریخت؟
در بسیاری از دستورها بله، اما بافت و میزان جذب آب فرق می‌کند؛ مایع و زمان پخت را تنظیم کنید.
خرید محصولات مرتبط از سبزینو
برای انتخاب مواد اولیه این مطلب می‌توانید مشخصات و شرایط عرضه را در صفحات زیر بررسی کنید. پیش از سفارش، وزن، ترکیبات، موجودی و توضیحات همان محصول را بخوانید.