دیدن دانه‌های روشن یا بافت کرمی در شیشه عسل ممکن است این سؤال را ایجاد کند که محصول خراب شده یا تقلبی است. در بسیاری از موارد، آنچه به آن «شکرک» می‌گوییم همان تبلور یا رس‌بستن طبیعی عسل است. شناخت این تغییر کمک می‌کند محصول قابل استفاده را بی‌دلیل دور نریزیم و در عین حال نشانه‌های غیرعادی را جدی بگیریم.
تبلور عسل چگونه اتفاق می‌افتد؟
بخش بزرگی از عسل از قندهای طبیعی تشکیل شده و ترکیب قندها در انواع مختلف یکسان نیست. با گذشت زمان، بخشی از گلوکز ممکن است از محلول خارج شود و بلور تشکیل دهد. دما، ذرات ریز طبیعی و نسبت گلوکز به فروکتوز بر سرعت این فرایند اثر دارند. در نتیجه ممکن است دو شیشه عسل با ظاهر متفاوت هر دو قابل مصرف باشند. شکل بلورها نیز می‌تواند از بسیار نرم تا درشت تغییر کند.
آیا شکرک زدن، اصالت عسل را ثابت می‌کند؟
خیر. هیچ قضاوت قطعی درباره طبیعی‌بودن یا تقلبی‌بودن عسل نباید فقط بر اساس شکرک انجام شود. بعضی عسل‌های طبیعی دیرتر متبلور می‌شوند و در مقابل، ظاهر بلوری در محصولات دیگر هم ممکن است دیده شود. چشیدن، لمس‌کردن یا آزمایش‌های خانگی جای بررسی مستندات محصول و آزمون‌های تخصصی را نمی‌گیرند. هنگام خرید، شفافیت فروشنده و مشخصات بسته‌بندی را ملاک قرار دهید.
روش مناسب برای روان‌کردن عسل شکرک‌زده
اگر بافت مایع را ترجیح می‌دهید، ظرف دربسته را داخل آب ولرم قرار دهید و هر چند دقیقه آن را بررسی کنید. حرارت ملایم و صبر بهتر از جوشاندن عسل یا قرار دادن آن روی شعله مستقیم است؛ گرمای شدید می‌تواند عطر و ویژگی‌های محصول را تغییر دهد. اگر ظرف پلاستیکی است، پیش از گرم‌کردن به مقاومت و دستور روی بسته توجه کنید. لازم نیست همه عسل را یک‌باره گرم کنید؛ بخشی که برای مصرف نیاز دارید کافی است.
چه زمانی باید به کیفیت محصول شک کنیم؟
تبلور به‌تنهایی علامت فساد نیست. در مقابل، نشانه‌هایی مثل کف غیرعادی همراه با بوی ترش یا تخمیری، نشت بسته یا آلودگی واضح نیازمند بررسی بیشتر است. ظرف عسل را همیشه با قاشق خشک استفاده کنید و از ورود آب جلوگیری کنید. اگر درباره کیفیت یا ایمنی محصول تردید دارید، آن را مصرف نکنید و با فروشنده تماس بگیرید.
فرق عسل رس‌بسته و عسل خام چیست؟
«رس‌بسته» توصیف وضعیت فیزیکی عسل است؛ «خام» به شیوه فرآوری و میزان حرارت‌دهی یا صاف‌کردن اشاره دارد. این دو واژه مترادف نیستند. ممکن است عسلی رس‌بسته و در عین حال فرآوری‌شده باشد یا محصولی خام مدتی مایع بماند. پس برای مقایسه دو محصول، صرفاً به شکل ظاهری آن‌ها تکیه نکنید.
پرسش‌های متداول
آیا گذاشتن عسل در یخچال باعث شکرک می‌شود؟
در بسیاری از انواع عسل، دمای خنک می‌تواند تبلور را تسریع کند؛ نگهداری در محل خشک و دمای متعادل معمولاً انتخاب ساده‌تری است.
آیا عسل شکرک‌زده را می‌توان با چای خورد؟
اگر محصول از نظر بو و شرایط نگهداری سالم باشد، بافت بلوری به‌تنهایی مانع مصرف نیست؛ می‌توانید آن را به نوشیدنی یا غذا اضافه کنید.
خرید محصولات مرتبط از سبزینو
برای انتخاب مواد اولیه این مطلب می‌توانید مشخصات و شرایط عرضه را در صفحات زیر بررسی کنید. پیش از سفارش، وزن، ترکیبات، موجودی و توضیحات همان محصول را بخوانید.